敬汉卿

上班太累没时间做饭，外卖吃多了又不健康，那能怎么办？代炒菜服务来了——你买菜，厨师帮你炒。上海、深圳等多地菜市场火起来的“带炒菜”，是当代人的饮食痛点。

代炒菜服务的价格亲民。特别是家庭聚餐时，带炒菜能以较低投入满足多口人的饭菜需求。

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而且想要砸餐饮人饭碗的可不止菜市场，还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。今年以来，越来越多的商超做起了餐饮的主意，开起了“食堂”。

代炒菜真的会砸餐饮人的饭碗吗？

并不能说是选择了代炒菜就彻底和饭店说拜拜，早在十几年前就已经存在，一方面代炒菜食材时间受限大，需要一定的技术能力还有加工投入，另一方面有时间追求菜市场买菜的高品质追求者可以自己做菜，没时间需要代炒的人可能不会逛菜市场，受众不同。

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不可否认的是，代炒菜的突然火热也是餐饮市场的一种变化趋势。这是顾客们追求健康、新鲜、便携式餐饮的尝试，随着层出不穷的预制菜、食品健康的热议，想不被淘汰掉，还需得顺应顾客需求，不断自我创新成长。

像我们黄蜀郎鸡公煲秉承着现点现炒、拒绝预制的原则，用有锅气、有温度的高品质菜品留住顾客的同时，让顾客知道我们的食材新鲜健康看得见。在线上线下宣传我们的自有原料工厂和供应链，每一口原料都可溯源，让顾客吃得更安心。

在此基础上，也不会忽略顾客个性化、定制化的需求，黄蜀郎鸡公煲在现有菜品的基础上，推出了底煲+配菜、主食自助等模式，做好用餐引导，让顾客点餐自由度更高，无论什么口味都能找到自己爱好的那一口。

代炒菜火热是危机也是机会，要看大家如何去解读。